當肉食是一種全球化生活習慣

從時間序看來，肉消耗量增加中，但是國家間差異仍然很大，這與跟國文化，宗教攸關，例如印度諸多宗教都不吃肉，所以印度肉消耗較低。
但是工業化是一個重要因素，諸多國人，甚至世界上多數人以為吃肉是白人習慣，東亞人，或其他地方人傳統不吃肉，這是大錯！
英國與西歐在工業革命前，也跟東方類似，吃不到什麼肉，工業化後才逐漸吃肉，所以日本明治維新，打破佛教禁忌，明治天皇吃肉做示範，大家就吃肉了。之後植產興業，工業化迅速，到了大正時代，吃肉就很普遍了。
同樣的中國大陸開放改革後，迅速工業化，大家也逐漸吃肉了，近年來肉消耗量迅速爬升。2014年聯合國糧農組織統計28%的肉被諸國大陸消耗，政策上已逐漸鼓勵減肉，但是市場上趨勢是強勢未減，基於三高疾病防治，以及世界環境永續政策，整體成效如何？有待進一步繼續觀察。
國民健康署建議每天吃肉70公克，約二台兩弱，但是現在全球人均吃肉量一直上升，大約每年消耗42公斤。
依據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計資料，2013年，台灣肉類年供應量已達77.69公斤，日本肉類年供應量為49.45公斤，台灣的肉類供應量比日本高出1.57倍。
日本是世界上最早脫離原來，進入歐洲工業化，民族國家化的國家，台灣後來居上，讓有些單位緊張了起來。根據國健署每日飲食指南建議，國人按照不同年齡層、體重，應攝取3-8份不等的豆蛋魚肉類，換算成蛋白質含量約為21-56克。
蛋白質攝取來源很多，分成植物物蛋白質、動物性蛋白質，植物蛋白質較多來自豆仁，另外五穀、根莖類、葉菜類也多含有小量蛋白質，因此若進一步衍驛主管機關建議量，約略每日攝取2份左右的肉類而已，蛋白質含量約為14克，但每種肉類含蛋白質不同，若蛋白質含量低的肉類，就可以補充較多份數，但是肥肉蛋白質少，為了補充蛋白質，就會增加太多脂肪，尤其飽和脂肪的攝取。
那麼換算成肉類是多少呢？大約是去皮雞胸肉60克，或豬里肌肉70克（因為熱量半量來自脂肪，所以要吃較多總量）。若以國人每天攝取肉類213克來看，稍稍超過建議攝取量的3倍。看來要執行國健署的建議非常不易，病人會罵著專業人員而離開，後來網路上在也查不到國健署的少肉推薦了。
我覺得醫師也有環境永續理想，與個人慈悲或不忍觳觫的修為，但是更會尊重個人宗教觀，個人習慣，文化背景，所以我當新陳代謝科與醫療營養的專家，不會去設一個70公克的肉攝食上限，當作一個師範，或框框去約束我的客戶。
但是反觀『無醣飲食』主張的人，等同與世界專家與衛生主管單位反作，因為本來佔有約略50出頭百分點的醣類熱量，被減到零以後，等同要把醣類的熱量分配到脂肪與蛋白質，增加油質與含蛋白質的肉類的兩倍以上量的攝食，這不是與全球衛生單位對作？不是增加心血管病嗎？不是增加地球的負擔嗎？不是反環境論嗎？
圖：2017年初夏，我搭上德航飛機負笈德國，我旁邊坐的金先生是韓國生物系碩士，也同樣是德國學術交流總署DAAD的貴賓。

以上摘自還沒有出版的拙著『 德國肉品與美食』，一本全球的，人文與醫學的，肉美食的客觀與中庸，橫跨64領域的詳實分析。