三高食堂

騎驢的父子來台灣,真的會死九次。

我剛才纂寫德國肉料理,將來出書以後請多指教,我不提倡吃肉減肥,因為吃肉減肥之後,我過去31年來,常常要收拾殘局,病人氣都發洩在我頭上。我也不是要主張低醣飲食,因為過去人類歷史5000年,許多地方都主張過,例如印度,過去4000年對於糖尿病治療都是禁止吃米麥。即使英國過去也有許多『大醫師』都是主張不吃醣類的,食譜為血腸、肥培根、肥肉料理加檸檬調味,甚至還有大塊肥肉加石灰的,都在教科書上出現過,但是病人就偷偷在家偷吃,後來1922年發明胰島素,接著1930年代發明口服藥,醫師集體共識,才對病人解放飲食,因為吃無醣不會比較好控制。
我在1982年公費到德國學糖尿病,1985年回國時,發現不同看法的病友,以及國內外不同法門的好友。與不懂營養的同儕,還在主張吃肉就好,因為他位高權重,但是從他那裡出來的病人,全都充滿愧疚,因為要像犯人一般,偷偷吃,我覺得這位龍頭,還活在印度時代。



肉品料理引言

真的看到德國食品法律的規定,真的是非常詳細正確,什麼可以當食物,什麼不可當作食物,規定非常清楚,所以德國香腸與火腿真的與許多國家不同,不可同日而語。
我也順著看看了一下德國的動物比較解剖學,知道人與吃草的牛和馬,吃肉的老虎之間消化道有什麼差別。
我想要說的是因為食餌的不同,就可以看到各種動物之間腸胃道,各種長度和益生細菌也都不同。
我還是覺得我1980年代初期,在我唸博士班的時候我所主張的人是均衡營養的理論是正確的,並不是因為只有美國日本德國,或歐洲其他的國家,都主張類同,35年來從各個方面都比較接近這樣的結果。
假如人類要吃非常低非常低的碳水化合物,那他勢必要吃很多的脂肪和蛋白質來取代,人類的新陳代謝與腸胃道,並不適合做這樣的事。



建議

基於騎驢父子的經驗,希望我的病人不要那樣無厘頭的,亂七八糟亂成一團,所以為此文。
圖:北溫帶肥美的喜之次,キンキ,ㄧ尾燒烤要價2000元起跳,我也不能常吃,吃不起。光吃肉吃魚,不吃飯,是很貴的生活,要不然吃一些人工特意減醣食物填充,光說成分,就會優於米飯?不!添加物多,也不符合500萬年,人類演化出來的人體工學。
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