抗性澱粉

糖尿病心法入門第二十一篇

吃熱飯或吃冷飯？
( 抗性澱粉 )
尤其是白飯煮熟後，放一個小時，讓它吹風乾燥和放冷，吃來更加糗彈，會增加抗性澱粉，會減少糖分的吸收，增加大腸的益生菌。

2019.5.25

白米飯放冷了，在夏天，一點點都不會怎麼樣難吃。
但是卻可以增加抗性澱粉，增加大腸裡面的細菌來分解，而且減少我們小腸內對澱粉的吸收，大腸裡面的細菌還會提供您必須的營養素，和抗氧化物，而且會排斥其他有害的細菌，所以吃白米飯，也可以達到有膳食纖維的效果。

2019.5.8

用心在看不見的地方 182
治療疾病不是只注重血糖而已
均衡營養，吃冷飯，從青菜來的纖維素要吃足夠，不要吃一碗料理，長年了之後，不只是三高會減少，老人痴呆正也會減少。
假如我又要來說吃冷飯會增加抗性澱粉，又會有很多人覺得很麻煩，因為至少要放一個小時以上的米飯，抗性澱粉它的效果才會出來。
這個道理就是抗性澱粉，與纖維素，在大腸裡面會促進Bacteroides細菌的成長數目，這些細菌會抑制其他的不好細菌，又會製造出體需要的一些物質

2019.5.14

用心在看不見的地方 124
吃熱飯或吃冷飯？
我應該說去德國之前，我家裡都是吃熱飯，那時候外婆會把好吃的飯都煮好，趁熱吃。 但是上了德航的飛機是冰冷的沙拉，覺得很酸，好像在吃草加了醋一樣，到了德國又人生地不熟，非常的寂寞，到了醫院的學人宿舍，晚上從白框窗內，往出窗外一片昏沉孤寂。 當時教授對我特別好，把我安置在價格不貴的學人宿舍，好處是房間很大，挑高6米以上，是三百年的建築，所有的棉被都非常非常的厚實，床單又非常的乾淨，而且我沒有睡過斜紋布的被單，覺得非常的舒適，但是仍然挽回不了我想念家鄉的心。
雖然醫院中午有供應熱食，但是晚上大家都回家吃飯了，我沒有車，無法去找到有吃飯的餐廳，而且校園又非常的大，要走到外頭找餐廳，在當時已經秋天，常下雨，氣溫已經降到了10度，對我來自熱帶的人而言，好像冬天一樣冰冷。
同事告訴我說，你就買我們明斯特特產的黑麵包，那是全穀粒，發酵的，吃來非常的堅硬，還有一股酸味，當時覺得很臭，現在我已經漸漸的會欣賞異國文化的黑麥香味。 雖然黑麥麵包是全穀粒的，吃了還非常的堅實飽滿，但是由於纖維太多，我每吃必拉肚子。
漸漸的德國是的冷食，已經讓我這個熱帶的熱心冰冷到了谷底。
從德國回來之後又經過美國，在台灣我又研究美食，食品，和常見的營養臨床營養學，讓我深入的日本料理。
我漸漸的去了解了食物該冷則冷，該熱則熱的道理，我覺得和我對老子的了解完全一致，就是懷石料理和禪學是不二如一的。
現在的我而言，基於衛生保健，基於預防糖尿病，基於美食學的修養，我覺得吃冷飯好吃。
尤其是白飯煮熟後，放一個小時，讓它吹風乾燥和放冷，吃來更加糗彈，會增加抗性澱粉，會減少糖分的吸收，增加大腸的益生菌。
只是我這樣做，可能不會得到很多人的支持，因為台灣多數的人還是喜歡吃軟軟的，易咀嚼的，熱熱的白飯。