三高食堂

騎驢的父子來台灣，真的會死九次。

我剛才纂寫德國肉料理，將來出書以後請多指教，我不提倡吃肉減肥，因為吃肉減肥之後，我過去31年來，常常要收拾殘局，病人氣都發洩在我頭上。我也不是要主張低醣飲食，因為過去人類歷史5000年，許多地方都主張過，例如印度，過去4000年對於糖尿病治療都是禁止吃米麥。即使英國過去也有許多『大醫師』都是主張不吃醣類的，食譜為血腸、肥培根、肥肉料理加檸檬調味，甚至還有大塊肥肉加石灰的，都在教科書上出現過，但是病人就偷偷在家偷吃，後來1922年發明胰島素，接著1930年代發明口服藥，醫師集體共識，才對病人解放飲食，因為吃無醣不會比較好控制。
我在1982年公費到德國學糖尿病，1985年回國時，發現不同看法的病友，以及國內外不同法門的好友。與不懂營養的同儕，還在主張吃肉就好，因為他位高權重，但是從他那裡出來的病人，全都充滿愧疚，因為要像犯人一般，偷偷吃，我覺得這位龍頭，還活在印度時代。

肉品料理引言

真的看到德國食品法律的規定，真的是非常詳細正確，什麼可以當食物，什麼不可當作食物，規定非常清楚，所以德國香腸與火腿真的與許多國家不同，不可同日而語。
我也順著看看了一下德國的動物比較解剖學，知道人與吃草的牛和馬，吃肉的老虎之間消化道有什麼差別。
我想要說的是因為食餌的不同，就可以看到各種動物之間腸胃道，各種長度和益生細菌也都不同。
我還是覺得我1980年代初期，在我唸博士班的時候我所主張的人是均衡營養的理論是正確的，並不是因為只有美國日本德國，或歐洲其他的國家，都主張類同，35年來從各個方面都比較接近這樣的結果。
假如人類要吃非常低非常低的碳水化合物，那他勢必要吃很多的脂肪和蛋白質來取代，人類的新陳代謝與腸胃道，並不適合做這樣的事。