哲人廚房寰宇美食

『吃不需要什麼學問？』，『生活需不需要知識？』，所有人對這問題都有不同答案，或許臨床同仁有否感覺到對國人患病時做解說，時常囿於病患的基本常識不足，對於尋求問題答案的能力，也明顯不夠，反正考試不考，職場不用的，就不懂，也不想學，所以醫師自發上想要透明化自己的醫療，對病人解說時，有時舉步維艱。

全民一起拼升學考試！這就接近問題所在了，反正化學、工程學、醫學各專業都可以當做四書五經來背，然後歷史考年代，數學考背誦解題，化學背化學式，另一方面，各行各業沒有讀書高，所以技職教育整個面就收掉了，21世紀全員進大學，蔚為世界奇觀。

但是我在歐洲與日本看到的卻不是這樣，廚師地位比較高尚，尤其在歐洲勞動最尊貴，因為收入不差，哪天晉級到西方總主廚或日本料理長，有如台灣教學醫院院長一樣拉風，大家上網看看grand chef的年收入許多人超過1億，就可以知道。

各國饕客也不一樣，打開本土網路，料理達人、美食達人部落格有如天上繁星，到處都有人拍下各級美食，然後大膽、直覺就評斷『好吃』、『難吃』，但仔細看盤上的食物，似乎與作者認知有差距，造訪餐廳時更發現，該餐廳與被網站描述迥異，甚至光從網路餐桌上的魚兒命名，就被人識破手腳。

美食節目更受觀眾唾棄，一位料理達人出現各台，搭配對食物不懂的假料理達人，對食材解說貧乏，看了浪費時間，怪不得收視率低，說穿了除節省節目製作費，沒有用心邀請專家，才是一大問題，雖然雞與雞蛋誰要先登場，但是老是看貶觀眾程度，也不是好藉口。我曾看到一位很會說的美食達人，他與美女主持人一搭一唱，很有架勢，但是對紅甘與青甘描述為淺海與深海，讓人一下看破，使內行人難過，前者與後者是不同的魚種，生態不同、產地不同。

有線電視翻譯專家也好不到哪裡去，翻譯者能正確翻譯海產的機會，直到最近才有過半，有些『咖』把所有不知的魚，全翻譯成鯽魚，天啊！明明是海魚的『小肌』，翻成他生活中的淡水魚名，也應該善盡正確翻譯之責吧？！

主管政府官員也常鬧笑話，風災調查菜價，居然五榖不分，誤把A菜當B菜。其實國人有此Kitsch（忌屎，看似新創台灣國語，但是台灣俗語固有『忌屎』，意為不具人性的傲慢，似乎相當神似）文化已久，捷克作家米蘭昆德拉1在1984年大作『生命中不能承受之輕』，介紹了這個字，並給予新的定義：既然上帝以自己的形象造人，那麼人怎麼有吃喝拉渣的排泄、生殖泌尿系統，高尚的上帝一定搞錯了！

儒家與前輩禮家就『高明』、『封建高尚』多了，一方面『君子遠庖廚』，不管這種吃喝拉渣的下人的事，但是卻要求廚房庖丁要做出『食不厭精、燴不厭細』的料理供己享用。看來這種忌屎文化似乎源遠流長，深入各階層的人心，各行業的層次結構hierarchies，假如米蘭昆德拉來台長住long stay，肯定會讓他擠出更多諾貝爾文學獎等級的作品出來。

因為這是一個新的時代，一個資訊發達，地球是平面的時代，只要看懂語文，現代人可以穿越時空，與異國異地的人一起看報紙；同步看網路quotes，欣喜股票或期貨的上漲；或看衛星電視共同為中東的難民同悲；某地的八卦王子、赤裸王妃也可以挑動地球另一端市井小民的偷窺慾，因此我與大家分享的是全新的觀念，全球共生的觀念，全球化時代，魚類從地球一端供應到另一端，例如我們在台北的高級日本料理店，吃到的魚，有過半數以上，來自國外進口，鱈場蟹，松葉蟹，毛蟹來自俄羅斯遠東州轉口，嘉?魚來自日本玄海、瀨戶內海的養殖場，鮫鰈來自北海道近海；人們旅行的次數與廣度也也與上世紀初相比，不可同日而語，人們可能在幾個小時之後，出現在另一個時空，例如到遠在德國極北的旅店，吃到北海與北極海的鱈魚鮮奶油燒，享受異國美食。

『生命中不能承受之輕』台灣翻譯版有人把德語Kitsch，翻成『媚俗』，曾是一種被視為次等的視覺藝術形式，例如缺風格、欠品味地複製藝術品，或是模仿已獲廣泛認同的藝術作品，山寨、海盜廠商。甚至於普羅大眾看電影、電視、網路而購買的郵購、網購。有時對創作時使用公認的文化象徵元素，然後大量生產、販售這些非原創的商品，世界的博物館福利社、某些流行商品、時裝、球鞋，就是媚俗最常見的表現。慕尼黑的Hans Reimann在 1860s /1870s年代在大作Das Buch vom Kitsch再次炒熱『忌屎』話題。但是沒有消化道，肚臍，不排便，怎麼吃好吃的食物？ 吃不需要什麼學問！？就是忌屎！？誰說的？您認為呢？

參考文獻

1.米蘭昆德拉：『生命中不能承受之輕』，1984年，台北很多出版社出版